Bevorzugte Nährstoffe ändern
Nährstoff
je 100 g
je 100 kcal
Normwert
Energie (kcal) 11 kcal (≈ 1 % NW ) 1 % 100 kcal (≈ 5 %) 5 % 1.950 kcal Fett 0,14 g (≈ 0 % NW ) 0 % 1 g (≈ 2 %) 2 % 63 g Eiweiß 1 g (≈ 1 % NW ) 1 % 6 g (≈ 11 %) 11 % 52 g Kohlenhydrate 2 g (≈ 1 % NW ) 1 % 15 g (≈ 6 %) 6 % 238 g Ballaststoffe 1 g (≈ 3 % NW ) 3 % 8 g (≈ 24 %) 24 % 33 g
Energieverteilung
Fettsäurenmuster
Andere suchten auch nach Makronährstoffe
Nährstoff
je 100 g
je 100 kcal
Normwert
Energie (kcal) 11 kcal (≈ 1 % NW ) 1 % 100 kcal (≈ 5 %) 5 % 1.950 kcal Energie (kJ) 47 kJ (≈ 1 % NW ) 1 % 427 kJ (≈ 5 %) 5 % 8.164 kJ Fett 0,14 g (≈ 0 % NW ) 0 % 1 g (≈ 2 %) 2 % 63 g Eiweiß 1 g (≈ 1 % NW ) 1 % 6 g (≈ 11 %) 11 % 52 g Kohlenhydrate 2 g (≈ 1 % NW ) 1 % 15 g (≈ 6 %) 6 % 238 g Ballaststoffe 1 g (≈ 3 % NW ) 3 % 8 g (≈ 24 %) 24 % 33 g Wasser 96 g (≈ 3 % NW ) 3 % 869 g (≈ 29 %) 29 % 3.000 g
Vitamine
Mineralstoffe
Nährstoff
je 100 g
je 100 kcal
Normwert
Salz 1 g (≈ 11 % NW ) 11 % 5 g (≈ 98 %) 98 % 5 g Calcium-Phosphor-Verhältnis 0,64 :1 PRAL-Wert -2,2 mEq Natrium 199 mg (≈ 13 % NW ) 13 % 1.809 mg (≈ 121 %) 121 % 1.500 mg Kalium 131 mg (≈ 3 % NW ) 3 % 1.191 mg (≈ 30 %) 30 % 4.000 mg Calcium 9 mg (≈ 1 % NW ) 1 % 82 mg (≈ 8 %) 8 % 1.000 mg Magnesium 7 mg (≈ 2 % NW ) 2 % 64 mg (≈ 18 %) 18 % 350 mg Phosphor 14 mg (≈ 2 % NW ) 2 % 127 mg (≈ 18 %) 18 % 700 mg Schwefel 7 mg 64 mg Chlorid 341 mg (≈ 15 % NW ) 15 % 3.100 mg (≈ 135 %) 135 % 2.300 mg
Spurenelemente
Nährstoff
je 100 g
je 100 kcal
Normwert
Eisen 177 µg (≈ 1 % NW ) 1 % 1.609 µg (≈ 13 %) 13 % 12.500 µg Zink 51 µg (≈ 1 % NW ) 1 % 464 µg (≈ 5 %) 5 % 8.500 µg Kupfer 34 µg (≈ 3 % NW ) 3 % 309 µg (≈ 25 %) 25 % 1.250 µg Mangan 65 µg (≈ 2 % NW ) 2 % 591 µg (≈ 17 %) 17 % 3.500 µg Fluorid 19 µg (≈ 1 % NW ) 1 % 173 µg (≈ 5 %) 5 % 3.800 µg Iodid 1 µg (≈ 0 % NW ) 0 % 7 µg (≈ 4 %) 4 % 200 µg
Kohlenhydrate
Nährstoff
je 100 g
je 100 kcal
Normwert
Zucker 2 g (≈ 3 % NW ) 3 % 14 g (≈ 29 %) 29 % 50 g Netto-KH 1 g 7 g Broteinheiten 0,14 BE 1,23 BE Broteinheiten 0,16 BE 1,48 BE Broteinheiten 0,11 BE 0,98 BE Mannit 0,00 mg 0,00 mg Sorbit 0,00 mg 0,00 mg Xylit 0,00 mg 0,00 mg Summe Zuckeralkohole 0,00 mg 0,00 mg Glucose (Traubenzucker) 675 mg 6.136 mg Fructose (Fruchtzucker) 848 mg 7.709 mg Galactose (Schleimzucker) 0,00 mg 0,00 mg Monosaccharide (1 M) 1.523 mg 13.845 mg Saccharose (Rübenbenzucker) 52 mg 473 mg Maltose (Malzzucker) 0,00 mg 0,00 mg Lactose (Milchzucker) 0,00 mg 0,00 mg Disaccharide (2 M) 52 mg 473 mg Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M) 0,00 mg 0,00 mg Oligosaccharide, nicht resorbierbar 0,00 mg 0,00 mg Glykogen (tierische Stärke) 0,00 mg 0,00 mg Stärke 49 mg 445 mg Polysaccharide (> 9 M) 49 mg 445 mg
Aminosäuren (essentiell)
Nährstoff
je 100 g
je 100 kcal
Normwert
Chemical Score 49 % Isoleucin 19 mg (≈ 1 % NW ) 1 % 173 mg (≈ 12 %) 12 % 1.500 mg Leucin 25 mg (≈ 1 % NW ) 1 % 227 mg (≈ 8 %) 8 % 2.925 mg Lysin 24 mg (≈ 1 % NW ) 1 % 218 mg (≈ 10 %) 10 % 2.250 mg Methionin 6 mg (≈ 1 % NW ) 1 % 55 mg (≈ 7 %) 7 % 780 mg Cystein 1 mg (≈ 0 % NW ) 0 % 9 mg (≈ 3 %) 3 % 310 mg Phenylalanin 20 mg (≈ 6 % NW ) 6 % 182 mg (≈ 59 %) 59 % 310 mg Tyrosin 10 mg (≈ 1 % NW ) 1 % 91 mg (≈ 5 %) 5 % 1.875 mg Threonin 19 mg (≈ 2 % NW ) 2 % 173 mg (≈ 15 %) 15 % 1.125 mg Tryptophan 5 mg (≈ 2 % NW ) 2 % 45 mg (≈ 15 %) 15 % 300 mg Valin 19 mg (≈ 1 % NW ) 1 % 173 mg (≈ 9 %) 9 % 1.950 mg Arginin 15 mg 136 mg Histidin 11 mg (≈ 1 % NW ) 1 % 100 mg (≈ 13 %) 13 % 750 mg Essentielle Aminosäuren 174 mg 1.582 mg
Aminosäuren (sonstige)
Nährstoff
je 100 g
je 100 kcal
Normwert
Alanin 21 mg 191 mg Asparaginsäure 99 mg 900 mg Glutaminsäure 278 mg 2.527 mg Glycin 15 mg 136 mg Prolin 13 mg 118 mg Serin 23 mg 209 mg Nichtessentielle Aminosäuren 449 mg 4.082 mg Harnsäure 7 mg 64 mg Purin 3 mg 27 mg
Fettsäuren
Nährstoff
je 100 g
je 100 kcal
Normwert
Omega 3 Fettsäuren 6 mg 55 mg Omega 6 Fettsäuren 62 mg 564 mg Omega 6:3 Verhältnis 10,33 :1 93,94 Omega 6:3 Verhältnis (effektiv) 103,33 :1 939,39 Butansäure / Buttersäure 0,00 mg 0,00 mg Hexansäure / Capronsäure 0,00 mg 0,00 mg Octansäure / Caprylsäure 0,00 mg 0,00 mg Decansäure / Caprinsäure 0,00 mg 0,00 mg Dodecansäure / Laurinsäure 0,00 mg 0,00 mg Tetradecansäure / Myristinsäure 0,00 mg 0,00 mg Pentadecansäure 0,00 mg 0,00 mg Hexadecansäure / Palmitinsäure 22 mg 200 mg Heptadecansäure 0,00 mg 0,00 mg Octadecansäure / Stearinsäure 3 mg 27 mg Eicosansäure / Arachinsäure 0,00 mg 0,00 mg Decosansäure / Behensäure 0,00 mg 0,00 mg Tetracosansäure / Lignocerinsäure 0,00 mg 0,00 mg Gesättigte Fettsäuren 25 mg 227 mg Tetradecensäure 0,00 mg 0,00 mg Pentadecensäure 0,00 mg 0,00 mg Hexadecensäure / Palmitoleinsäure 1 mg 9 mg Heptadecensäure 0,00 mg 0,00 mg Octadecensäure / Ölsäure Omega 9 15 mg 136 mg Eicosensäure 0,00 mg 0,00 mg Decosensäure / Erucasäure Omega 9 0,00 mg 0,00 mg Tetracosensäure / Nervonsäure Omega 9 0,00 mg 0,00 mg Einfach ungesättigte Fettsäuren 16 mg 145 mg Hexadecadiensäure 0,00 mg 0,00 mg Hexadecatetraensäure 0,00 mg 0,00 mg Octadecadiensäure / Linolsäure Omega 6 62 mg 564 mg ALA - Linolensäure Omega 3 6 mg 55 mg Stearidonsäure Omega 3 0,00 mg 0,00 mg Nonadecatriensäure 0,00 mg 0,00 mg Eicosadiensäure Omega 6 0,00 mg 0,00 mg Eicosatriensäure Omega 6 0,00 mg 0,00 mg Eicosatetraensäure / Arachidonsäure Omega 6 0,00 mg 0,00 mg EPA - Eicosapentaensäure Omega 3 0,00 mg 0,00 mg Docosadiensäure 0,00 mg 0,00 mg Docosatriensäure 0,00 mg 0,00 mg Docosatetraensäure 0,00 mg 0,00 mg Docosapentaensäure Omega 3 0,00 mg 0,00 mg DHA - Docosahexaensäure Omega 3 0,00 mg 0,00 mg Mehrfach ungesättigte Fettsäuren 68 mg 618 mg Langkettige Fettsäuren 109 mg 991 mg Glycerin und Lipoide 29 mg 264 mg Cholesterin 0,00 mg 0,00 mg Kurzkettige Fettsäuren 0,00 mg 0,00 mg Mittelkettige Fettsäuren 0,00 mg 0,00 mg
Ballaststoffe
Nährstoff
je 100 g
je 100 kcal
Normwert
Poly-Pentosen 92 mg 836 mg Poly-Hexosen 110 mg 1.000 mg Poly-Uronsäure 231 mg 2.100 mg Cellulose 255 mg 2.318 mg Lignin 167 mg 1.518 mg Wasserlösliche Ballaststoffe 144 mg 1.309 mg Wasserunlösliche Ballaststoffe 480 mg 4.364 mg
Sonstige
Nährstoff
je 100 g
je 100 kcal
Normwert
P1 0,1 P 0,6 P P2 0,2 P 2,2 P P3 0,5 P 4,2 P P4 0,5 P 4,2 P Alkohol 0,00 g 0,00 g Säuren (organisch) 0,26 g 2 g Rohasche 0,9 g 8,2 g Rohfaser 0,5 g 4,4 g Rohfett 0,1 g 1,3 g Rohprotein 0,6 g 5,9 g
Ebenso wie Auberginen und Paprika zählen Tomaten zu den Früchten. Allerdings werden sie wie Gemüse behandelt und zubereitet. Und sie zählen wohl zu den wichtigsten Früchten in der Küche.
Tomaten werden in zahlreichen unterschiedlichen Farben und Formen angeboten. Sie sind erhältlich als runde Strauchtomaten, als längliche Frucht (wie die San Marzano), es gibt sie nicht nur als rote sondern auch als grüne und gelbe Tomate und als riesige Fleischtomate ebenso wie als winzige Kirschtomate.
Saison
Die Saison für Tomaten geht von Anfang Sommer bis Anfang Herbst.
Vorbereitung
Tomaten werden gewaschen und der Stielansatz entfernt. Wenn die Früchte gewachst sind oder es das Rezept erfordert, werden Tomaten ohne Schale verarbeitet. Zum Schälen schneidet man sie oben und untern kreuzweise ein, blancheirt sie und lässt sie anschließelnd in einem dichten Beutel schwitzen. Danach lässt sich die Schale abziehen.
Portionsgröße
für eine Portion Tomate rechnet man ungefähr 225 g rohe Tomaten.
Garzeiten
Backt man die Tomate als ganze Frucht im Ofen, sind sie mit und ohen Füllung nach 10 bis 20 Minuten gar. Zum Blanchieren werden Tomaten 10 bis 25 Sekunden ins heiße Wasser gegeben. Der richtige Gargrad ist erreicht, wenn die Tomate weich ist.
